南瓜泡菜的制作材料：

主料：南瓜 1个(约1斤) 

(1)盐 1/3杯  (2)白醋 1又1/2杯  糖 1/2杯

南瓜泡菜的做法：

(1)将南瓜外皮洗净后彻底沥干水份，含籽切分成6～8片，再切成0.2公分的薄片，以调味料(1)搅拌均匀一起腌渍约1天，期间需翻动多次使所有南瓜片能均匀浸入盐水中。 

(2)将南瓜片的盐水滤除，再以冷开水沖洗1～2次，并彻底沥干水份，加入调味料(2)搅拌均匀再腌渍1天以上，待其入味即可食用，冷藏约可保存10天。