----适量食用身体好 出国旅行不能少

　　泡菜，人们常常称它为韩国的鸡汤。这种味道辛辣的食品几乎是韩国文化的同义词，多少年来，韩国人坚持认为泡菜具有抗疾病的神奇疗效，这种一度被认为是无稽之谈的观点，如今却成为一项严肃的研究课题：韩国科学家把泡菜放到了显微镜下。

　　传统美食有益健康

　　近日，韩国原子能研究所的科学家公布了一种专门为宇航员研制的泡菜，这种泡菜能够使宇航员们在太空中不患便秘。一位首尔梨花女子大学的研究人员发布报告说泡菜让关在笼中的老鼠的压力降低了30%。釜山的泡菜研究所发表报告说喂泡菜的秃毛老鼠较少长皱纹。这个研究所得到政府50万美元的资金资助，科研人员正在研制一种专门抗衰老的泡菜，这种泡菜将于今年上市。另外他们还在研制抗癌和抗肥胖的泡菜。研究所主任朴功荣说：“我们很自豪，我们可以用科学的手段来证明传统美食是有益于健康的。”

　　韩国到处是泡菜专家。首尔的泡菜博物馆藏有2000册关于泡菜的书和几千本论文（“泡菜乳酸菌产品的动力模式”是近来的热门题目）。 这些书和论文每年以300册的速度增长。

　　泡菜是一件关乎国家荣誉的事，很多研究都有政府资助。泡菜博物馆馆长朴陈林说：“我认为泡菜实际上定义了韩国的民族性。”也许可以理解，那些不同意泡菜具备治疗功效的人们是很慎重的。“抱歉，泡菜是我们的民族食物，我不能在媒体里谈论泡菜对健康存在风险。”一位不愿透露姓名的首尔国立大学的研究人员说。

　　食用太多有风险

　　曾经有文章提出泡菜和大豆酱是胃癌的风险因素。韩国一些研究人员的调查报告也曾指出泡菜和其他辛辣的食物也许跟韩国人普遍的癌有关系。韩国和日本的胃癌得病率是美国的数倍。“我们发现如果你嗜吃泡菜，你得胃癌的可能性要高出50%”。国立忠北大学预防医学系金贤和一位作者说，“但这并不意味着泡菜不是健康食品。相反，适量食用泡菜对健康非常有好处，但过度食用会有风险。”

　　也有一些研究认为某些泡菜中太多的盐和用于调味的鱼沙司是成问题的，但他们同样也不受关注。

　　即便是泡菜最忠实的拥护者也说有时泡菜不是个好东西。朴功容是营养学家，不仅是泡菜研究所主任，也是韩国泡菜协会和韩国防癌社团的会长。他说，传统上，泡菜含有大量盐分，和红辣椒结合后也许会生成致癌物质。

　　泡菜中的有益物质来自乳酸菌（酸奶和其他发酵食品中也有），乳酸菌是促消化的，也有一些研究人员说，能增强免疫力。此外，泡菜富含维生素C和被认为能使细胞免于致癌物质侵袭的抗氧化剂。高纤维素也有利于肠胃功能。

　　最为人公认的泡菜是用中国大白菜腌制的，也有用萝卜、蒜苗、茄子和荠菜腌制的泡菜。首尔的泡菜博物馆展示了200多种泡菜的塑料模型。

　　当美国的《健康》杂志3月刊把泡菜列为世界五大健康食品之一（其他为酸奶、橄榄油、小扁豆和大豆）的时候，韩国人的自尊心得到了很大的满足。

　　泡菜工业蒸蒸日上

　　实际上，研究人员对泡菜疗效产生兴趣，是出于对急性呼吸道综合病症和禽流感等疾病的忧虑。2003年SARS期间，人们开始评论说韩国没SARS病例，令人惊讶。于是大家推测这或许跟泡菜有关。3月，LG电子生产一款新空调，在空调的滤网上加有从泡菜中提取的酶。不管是否对健康有好处，泡菜工业在韩国内外都蒸蒸日上。调查显示，韩国人每年每人吃77磅泡菜，很多人每顿饭都离不开它。出国旅行的韩国人带泡菜到世界各地旅行，马上就要到外太空了。

　　“没有泡菜，韩国人哪也去不了”，为宇航员们研制灭菌泡菜的小组领导边明宇如是说。

　　冒出这个点子是因为在失重的情况下，味觉和嗅觉大大降低，宇航员们更想吃辛辣的食物。另外，宇航员们也常常面临消化不良的问题。太空泡菜将于2008年面世，那时第一批韩国宇航员将按计划登上俄罗斯的Soyuz号太空飞船。

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